Chiapas, uno de los paraísos mexicanos más afectados por el terremoto

Por su ubicación al sureste del México, Chiapas reúne siete ecosistemas distintos, lo cual le otorga una geografía privilegiada que enamora a propios y extraños y lo convierte en un paraíso mexicano.

Cuenta con 5,4 millones de habitantes, es el sexto estado más poblado, por detrás del Estado de México, Veracruz, Jalisco, Puebla y Guanajuato. Fue fundado el 20 de septiembre de 1786 y en su territorio se desarrollaron importantes culturas mesoamericanas durante la época precolombina. Entre ellas la olmeca, maya y chiapaneca.

Quien tiene la dicha de habitar o visitar esa tierra, disfruta de selvas, bosques y manglares mientras recorren las aguas de sus ríos y cascadas. Un lugar bendecido con maravillas naturales.

Aunque Chiapas forma parte del Mundo Maya, también ocupa el segundo lugar en México en cuanto a diversidad étnica. Su gente, su lengua y sus tradiciones se transforman conforme se interna en el estado.

Gastronomía

La sopa de pan, los tamales de chipilín, de elote, de azafrán y el tascalate; los dulces regionales, el pozol, el café, nieves de frutas (o helados), el delicioso chocolate, o bien digestivos como el comiteco o el pox, forman parte del menú en Chiapa al igual que sus platos más tradicionales:

Shote con momo es un plato preparado con caracol de río hervido con hierba santa.

Chalupas se preparan con salsa ya sea verde o roja, cebolla y carne ya sea de res, pollo o cerdo.

Tachilhuil a base de menudencias de cerdo.

Cochito horneado Carne de cerdo horneada en una cacerola de barro aderezada con chiles guajillos, chiles anchos, orégano, etomillo, tomates, pimientas, cebolla, ajo y un chorrito de vinagre

Carne tártara El plato llegó a Chiapas a partir de la migración de alemanes en el siglo XIX, solo que la chef Marta Zepeda le ha añadido salsa de chile simojovel, limón y sal para estimular al paladar.

Agua de tascalate agua hecha con achiote, cacao, canela y azúcar.

Posh Bebida espirituosa de origen maya utilizada para rituales de sanación en comunidades como San Juan Chamula y elaborada con maíz, agua de manantial, azúcar y salvado de trigo.

Noticia al Día / Agencias